CARCIOFI GRATINATI

Ma come si fa a mangiare le melanzane d'inverno?

Non so, ma quando vedo nel menù di un ristorante, bistrot, trattoria... la parmigiana in pieno febbraio, qualche dubbio mi viene!

Credo di averlo già scritto, ma ogni stagione (se non addirittura ogni mese) porta con se le sue primizie. Frutta e verdura di stagione sono più salutari. Uno, perchè nascono secondo il giusto ritmo naturale, quindi si presume che non ci siano particolari contraffazioni nella coltivazione. Due, perchè crescono nelle nostre zone e non devono fare viaggi intercontinentali per arrivare sulle nostre tavole. Tre, perchè anche l'essere umano fa parte della natura ed il nostro fisico, in inverno, ha bisogno delle sostanze contenute nella frutta e verdura invernale. Daltronde lo sappiamo, Madre natura è perfetta ed ha pensato proprio a tutto. Quattro, perchè sono più ricche e saporite e quindi, più adatte ad essere mangiate in questo periodo. Cinque..... 

Potrei andare avanti per un bel po'. Ma non vorrei tediarvi, Spero che il messaggio sia arrivato. Ma un'ultima cosa ve la voglio dire: Dieci, SONO PIU' ECONOMICHE, proprio perchè non hanno bisogno di serre, colture intensive, viaggi aerei ecc....

Quali sono, dunque i vegetali di questa stagione: cavoli, cavolfiori, verza, carciofi, topinanbur, arance, kiwi, mandarini, mele, pere... ricchissime di vitamine e sali minerali.

Quindi, in questo e nei prossimi post, troverete (come sempre, peraltro)  ricette di stagione, che utilizzano questi prodotti.

ingredienti per 4:
10 carciofi
3 mozzarelle fiordilatte
pan grattato - aglio - prezzemolo
parmigiano - olio evo - sale
limone

preparate una bacinella con acqua e limone
e iniziare a pulire i carciofi in questo modo:
tagliate il gambo e togliere due giri completi di foglie

con un coltellino pulire bene la base del carciofo

a questo punto tagliate le foglie, eliminando circa la metà superiore
che è quella più coriacea

man mano che pulite i carciofi, immergeteli nell'acqua acidulata,
in modo che non anneriscano

accendete il forno per portarlo a 200°
nel frattempo tagliate i carciofi a fettine di circa 2-3 mm.
posizionandoli a testa in giù su di un tagliere

tagliate la mozzarella a dadini

in una ciotolina preparate il gratin mescolando tre-quattro manciate di pan grattato,
due manciate di parmigiano grattugiato
due pizzichi di sale ed il prezzemolo tritato
(va bene anche quello surgelato)

in una pirofila dai bordi alti, ungete il fondo con l'olio
e cominciate ad alternare gli strati partendo dai carciofi
che dovranno coprire bene il fondo

coprite con una spolverata di gratin

aggiungete la mozzarella e proseguite gli strati
fino ad esaurimento degli ingredienti

terminate con i carciofi ed il gratin,
irrorare bene di olio e aggiungere ancora un pizzico di sale

aggiungere acqua calda per circa 1/3 dell'altezza dei carciofi
ed infornare per 40 minuti
e comunque fino a che l'acqua si è quasi asciugata
ed i carciofi sono ben gratinati in superficie

lasciate riposare dieci minuti prima di servire.
è un ottimo secondo piatto,
in porzioni più piccole potrebbe essere un antipasto, ma
per noi è un piatto unico e quindi lo mangiamo quasi tutto in due....