insolito RISOTTO

vi sarà capitato di dover imbastire una cenetta 

per degli ospiti più o meno a sorpresa...

il risotto alla milanese (Sua Maestà il Risotto) 

è uno di quei piatti che si riesce sempre a mettere 

in tavola, perché gli ingredienti sono basici e 

quasi sempre disponibili tra frigo e dispensa.

volendo, con pochi e semplici tocchi, si può cercare 

di renderlo più accattivante: 

per esempio preparando delle cialde di parmigiano

ed una fonduta di taleggio

accendete il grill del forno e disponete su
carta forno del parmigiano grattugiato
creando dei dischi ben compatti
infornate al livello più alto per pochi minuti
appena il parmigiano si è sciolto e i bordi
cominciano a dorare, estraete la placca dal forno,
lasciate riposare non più di 1 minuto e con una
spatolina staccate le cialde dalla carta forno.
potete farle raffreddare così come sono e poi
farne dei pezzi per decorare il risotto,
oppure quando sono ancora calde, adagiarle su una
ciotolina capovolta, in modo da dargli la forma di una
coppa, nella quale poi servirete il risotto.

servite il risotto con la fonduta a specchio sul piatto,
oppure versandola a filo intorno
con le cialde di parmigiano e, a piacere
una riduzione di aceto balsamico
o qualche goccia di glassa di aceto balsamico

se poi, per caso vi avanzasse del risotto vi consiglio di riutilizzarlo per una gustosissima frittata:

mettete in una ciotola il risotto (questa dose va bene
per circa 100-150 gr di risotto)
con 2-3 uova, un pizzico di sale e pepe e
mescolate per amalgamare bene

cuocetelo in una padella antiaderente
come una normale frittata

servitelo con un contorno di verdura,
sarà un ottimo piatto unico!

QUINOA con verdure stufate

ammetto di essere sempre più ammaliata dalle correnti vegane e vegetariane. non per una mera questione morale. piuttosto perché sempre più mi convinco che siamo quello che mangiamo e che meno proteine animali ingeriamo meglio è. Ciò detto, non sono ancora pronta al grande passo e non so se lo sarò mai. anche perché, potrei forse rinunciare definitivamente alla carne senza troppi rimpianti, ma i salumi, quelli buoni mi fanno impazzire... adoro i formaggi, il pesce, insomma... come dicevo, non sono pronta. nell'attesa, comunque, provo e sperimento. oggi la quinoa, che assomiglia ad un cereale, ma in realtà è un vegetale, della famiglia delle barbabietole e degli spinaci. pare abbia ottime proprietà ed inoltre non contiene glutine. ed è pure buona! 

ingredienti per 4:
200 gr. di quinoa
3 carote
1/2 cipolla
3 zucchine
una manciata di fagiolini
1/2 sedano rapa
olio - sale
zenzero - buccia di limone - prezzemolo

sciacquate abbondantemente la quinoa, poi
fatela tostare leggermente in una padella
con due cucchiai di olio, come per il risotto
aggiungete acqua calda fino a coprire di almeno
un dito la quinoa,salate leggermente, coprite
e fate cuocere a fuoco moderato mescolando
di tanto in tanto (15-20 min.).
nel frattempo tagliate la cipolla, le carote
e il sedano rapa a tocchetti di circa 1 cm.
e fateli rosolare
in una padella antiaderente

mentre carote e sedano rapa iniziano a cuocere
(sono più duri e quindi hanno bisogno di
più cottura delle altre verdure)
tagliate zucchine e fagiolini
a tocchetti un po' più grossi

versate anche zucchine e fagiolini in padella
amalgamate bene e salate
lasciate cuocere per circa 10-15 minuti
fino a che le verdure sono cotte al dente
(non devono disfarsi)

quando la quinoa è cotta (e l'acqua di cottura
è quasi completamente assorbita)
mescolatela con le verdure e
lasciate riposare qualche minuto

a piacere potete insaporirla con erbe (basilico, menta)
o con un olio aromatico: io ho provato con
zenzero in polvere, buccia di limone grattugiata
e prezzemolo. ottimo abbinamento.
questo piatto può essere un antipasto
oppure un piatto unico e, se non siete vegani,
potrete abbinarlo a formaggi, salmone affumicato
o a quello che volete!  

CREPES con FARINA DI CASTAGNE

avevo voglia di fare le crepes da tempo....
ma, in tutta onestà, non è un piatto che cucini proprio a cuor leggero.
bisogna investirci un po' di tempo e di pazienza,
anche se poi il risultato ripaga pienamente gli sforzi.
siccome avevo una farina di castagne in scadenza...
ho fatto 2+2 ed ho provato a fare le crepes in modalità "autunno".
a me il risultato è piaciuto molto.
potete provare con ripieni anche diversi, ma quello che comunque vi consiglio,
è di cercare sempre un contrasto con il gusto dolce e delicato delle castagne....

ingredienti per le crepes:
150 gr. di farina di castagne
100 gr. di farina 00
3 uova intere
500 ml. di latte
sale - burro

mettete in una ciotola le farine setacciate con un pizzico di sale e le uova
sbattete con una frusta e quando sono ben amalgamate
aggiungete il latte a filo, continuando a stemperare con la frusta
quando la pastella è liscia, mettetela da parte e lasciatela riposare per 30-60 minuti

per preparare le crepes, mettete sul fuoco una padella antiaderente (18-20 cm.)
quando è calda ungetela leggermente con un po' di burro
(potete usare un po' di scottex imbevuto nel burro fuso o un pennello di silicone)
e versatevi circa 1/2 mestolo di impasto, inclinando la padella
per distribuirlo uniformemente
quando l'impasto è quasi completamente asciutto, con una spatolina di silicone
staccate leggermente i bordi e sollevatela per girarla e farla cuocere dall'altro lato.
cuocete tutte le crepes fino ad esaurimento della pastella
(dovrebbero uscire circa 12-15 crepes)

ingredienti per il ripieno:
300 gr. di zucca già pulita
200 gr. di salsiccia
250 ml. di besciamelle
un pezzo di Taleggio
olio - burro - parmigiano
sale - pepe

per preparare il ripieno, tagliate a pezzettini la zucca
e stufatela in padella con olio e sale ed un mestolino di acqua
per circa un quarto d'orapoi mettetela da parte

nella stessa padella saltate circa 200 gr di salsiccia sgranata
e quando è rosolata, sfumatela con il vino bianco

quando il vino è evaporato, rimettete in padella la zucca ed amalgamate bene.
aggiungete qualche cucchiaio di besciamelle, aggiustate di sale
e, a piacere aggiungete una macinata di pepe

riempite le crepes con un cucchiaio di ripieno e qualche cubetto di taleggio
ripiegate a portafoglio ed adagiate i fagottini in una pirofila imburrata

quando avete completato la pirofila, spennellate i fagottini con la besciamelle,
il parmigiano ed i fiocchetti di burro

infornate in forno già caldo a 200° per circa 15-20 minuti, fino a che sono gratinate
lasciate riposare cinque minuti fuori dal forno prima di servirle.

ZUPPA DI LEGUMI

i piatti della tradizione sono rassicuranti. non ti sbagli mai.

la zuppa di legumi con un filo di olio crudo è una certezza.

in ogni regione ci sono regole ed abitudini diverse.

si serve liscia o con la pasta.

si usano le reginette, i tubettini,  

oppure un mix di pasta spezzettata.

può essere di ceci, fagioli, o lenticchie.

può essere mista, come questa.

comunque sia, è buona.

ingredienti per 4:
500 gr. di legumi già lessati e sgocciolati
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezza cipolla
un pezzetto di pancetta affumicata
salvia e rosmarino
olio evo - sale - pepe o peperoncino

a piacere una manciata di pasta a testa

mettete in una casseruola un fondo di olio, cipolla affettata,
salvia, rosmarino e pancetta affumicata
e fate rosolare leggermente

aggiungete i legumi e fate insaporire con il fondo di cottura

aggiungete il concentrato di pomodoro ed un pizzico di sale

a questo punto aggiungete acqua calda fino a coprire i legumi
e portate ad ebollizione

dopo circa dieci minuti, quando il liquido si è un po' ristretto
eliminate i rametti di salvia e rosmarino
prelevate un paio di mestoli di zuppa,
frullateli e poi rimettete nella padella
a questo punto la zuppa è pronta
se volete mangiarla con la pasta potete lessarla a parte
oppure potete aggiungerla quando l'acqua arriva a bollore
e farla cuocere insieme alla zuppa
(nel caso aggiungete un dito di acqua in più
ed evitate di frullarla alla fine)

aggiustate di sale e fate risposare la zuppa almeno cinque minuti
servitela con un filo di olio crudo ed una generosa macinata
di pepe o di peperoncino, secondo i gusti

STRUDEL SALATO CON PORRI E TALEGGIO

ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr. ricotta
2 porri
un pezzo di taleggio
2 cucchiai di parmigiano
sale pepe
1 uovo

fate stufare i porri affettati in una padella antiaderente
con olio e un pizzico di sale
per circa 15 minuti
eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua
di tanto in tanto, per non farli bruciare

in una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano
aggiungete i porri quando sono tiepidi
ed una macinata di pepe fresco

stendete al centro la pasta sfoglia
versatevi la crema di ricotta e porri
e il taleggio tagliato a cubetti

chiudete lo strudel ripiegando i lembi
e sigillateli con l'uovo sbattuto
praticate dei tagli per far uscire il vapore in cottura
spennellate con l'uovo sbattuto
ed infornate a 180° per circa 20 minuti
e comunque fino a quando è ben dorato 

toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire per 10 minuti
prima di trasferirlo nel piatto di portata

SPAGHETTI CON LE ACCIUGHE

ingredienti per 4:
400 gr. di spaghetti o vermicelli
5-6 acciughe dissalate
(possono andar bene anche quelle sott'olio)
uno spicchio d'aglio
4 fette di pan carrè
1 mozzarella di bufala
prezzemolo
buccia di limone
olio evo - sale

questo intingolo è velocissimo ed è perfetto
da preparare mentre cuoce la pasta.
sciogliete le acciughe in olio
con uno spicchio di aglio in camicia

nel frattempo frullate il pan carrè, a cui avrete tolto la crosta,
con il prezzemolo e la buccia di 1 limone non trattato
poi fatelo saltare in un padellino antiaderente
con un filo d'olio
in modo che le briciole diventino croccanti
tagliate la mozzarella a cubetti

scolate gli spaghetti al dente e padellateli un minuto
con l'olio e le acciughe
serviteli con le briciole di pane croccante
e i cubetti di mozzarella

CRUMBLE

Il crumble equivale all'incirca ad una frolla sbriciolata, fatta senza uova. Solitamente si usa per dessert a base di frutta di stagione, quindi in estate ciliegie o pesche. In autunno mele o pere. Io ho provato anche una variante alla ricotta e cioccolato.

Il risultato è un dolce al cucchiaio, da gustare tiepido, con una spolverata di zucchero a velo e, volendo, con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia.

Delizioso.....

Gli ingredienti per una dose di crumble, da usare per 10/12 stampini monoporzione o per una tortiera sono:

180 gr. farina 00

120 gr. burro freddo

120 gr. zucchero di canna

per le due diverse farciture:

crumble di mele e pere:

2 pere

1 mela

2 cucchiai di zucchero di canna

1 noce di burro

1/2 cucchiaino di cannella

succo di limone

sbriciolata alla ricotta:

150 gr. di ricotta vaccina

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

gocce di cioccolato

N.B.: se ne utilizzate una sola delle due, raddoppiate le dosi della farcitura

per preparare il crumble, mettete nel mixer la farina,
lo zucchero ed il burro freddo a pezzetti

frullate fino a che il composto diventa grumoso
a questo punto fatelo riposare in frigo

per il crumble di mele e pere,
mettete in una padella antiaderente
la frutta tagliata a pezzetti di circa 1 cm.
con due cucchiai di zucchero di canna
una spruzzata di succo di limone
un cucchiaino di cannella ed una noce di burro
e fate saltare a fuoco vivo per una decina di minuti
fino a che il liquido di cottura si è riassorbito
e cominciano a caramellare
(la cottura deve essere veloce,
perchè la frutta cuocerà ancora in forno) 

imburrate le cocotte e spolverate con zucchero di canna

suddividete la frutta nelle cocotte,
lasciando un centimetro dal bordo
e fate raffreddare 

coprite la frutta nelle cocotte con uno strato di impasto
terminate con un pizzico di cannella

per la sbriciolata di ricotta setacciate la ricotta in una ciotola
e mescolatela con lo zucchero a velo
e la vaniglia o vanillina

fate un primo strato di crumble nelle cocotte
poi aggiungete la ricotta e le gocce di cioccolato
e coprite con un altro strato di crumble
terminate con un pizzico di zucchero di canna

infornate in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti
e comunque fino a che sono dorate

sfornatele e lasciatele intiepidire 10 minuti
poi servitele con una spolverata di zucchero a velo