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| ingredienti per 4: 400 gr. di riso carnaroli 20 gamberoni o scampi 3-4 limoni bio menta, zenzero, aglio, olio evo brodo vegetale scalogno, prezzemolo, sale, pepe |
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| togliete le teste e sgusciare i gamberoni praticate una incisione sul dorso e, con uno stuzzicadenti, sfilate l'intestino |
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| infilate quattro-cinque gamberoni su ogni spiedino posizionateli su un piatto e conditeli con la buccia di un limone grattugiata aglio tagliato a fettine, menta spezzettata, zenzero e olio evo coprite con la pellicola e lasciate in frigo a marinare almeno un'ora |
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| avviate il risotto soffriggendo uno scalogno grande o due piccoli, tritati, in olio aggiungete la buccia di due limoni grattugiata aggiungete il riso, tostatelo bene e sfumate con il succo di tre limoni procedete con la cottura del risotto con il brodo vegetale filtrato, nel quale avrete messo anche teste e gusci dei gamberi |
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| a cinque minuti dalla cottura del riso, scottate in padella gli spiedini di gamberoni salate (poco) e pepate quando il riso è cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con olio e prezzemolo tritato servite il risotto con lo spiedino di gamberoni e un filo di olio della marinatura |
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